Ricette

Berlingozzo Pistoiese

INGREDIENTI

500 gr farina bianca

250 gr zucchero

4 uova

200 gr burro fuso

la scorza di un limone

mezzo bicchiere di latte

1 busta di lievito per dolci

PREPARAZIONE

Impastare lentamente la farina bianca, lo zucchero, le uova, il burro fuso, la scorza di un limone e, da ultimo, mezzo bicchiere di latte caldo. Aggiungere infine il lievito, poi colare in uno stampo a forma di ciambella e cuocere a forno non troppo caldo (150-180°).

VOL AU VENT AL RADICCHIO

INGREDIENTI:

1 confezione da 16 vol au vent surgelati (circa 300 g)
2 cespi di radicchio di Treviso o 1 più grande
1 tuorlo
1 scalogno
3-4 fettine di speck non troppo sottili
120 g di stracchino
30 g di grana padano grattugiato
1 dl scarso di panna fresca
20 g di burro
qualche goccia di aceto balsamico invecchiato
sale e pepe nero

PREPARAZIONE
Prepara i vol au vent nelforno. Sbatti il tuorlo con poche gocce di acqua o latte e spennellalo sulla superficie, facendo attenzione a non farlo colare sui bordi: questo impedirebbe infatti alla pasta sfoglia di alzarsi in cottura. Trasferisci i vol au vent in forno già caldo a 180 °C e cuocili per almeno 10 minuti, finché saranno dorati e gonfi.
Elimina le foglie più esterne e sciupate del radicchio, taglialo a striscioline sottili, lavaloe asciugalo e tienine da parte una cucchiaiata. Spella lo scalogno, tritalo finemente e fallo stufare in una padella antiaderente con il burro. Aggiungi il radicchio e un pizzico di sale e prosegui la cottura, finché risulterà appassito. Insaporisci con lo speck tagliato a striscioline o tritato e completa con qualche goccia di aceto balsamico.
Trasferisci lo stracchino in un pentolino con la panna fresca e un pizzico di sale e scioglila a fuoco basso, fino a ottenere una crema omogenea; quindi aggiungi il grana padano grattugiato. Riempi i vol au vent con il radicchio tiepido,poi con la crema di stracchino e completa con il radicchio trevigiano crudo tenuto da parte e una macinata di pepe.

FONDANT AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI

200gr cioccoalto fondente

50gr burro

100 gr panna fresca

2 uova

75 gr zucchero

sale

PREPARAZIONE

Fate fondere a bagnomaria 200 g di cioccolato fondente a pezzetti con 50 g di burro. Fuori dal fuoco incorporatevi 100 g di panna fresca e mescolate bene. Separate i tuorli di 2 uova dagli albumi; montate i tuorli con 75 g di zucchero e, separatamente, gli albumi con un pizzico  di sale. Incorporate al composto di cioccolato prima i tuorli e poi, con delicatezza, gli albumi. Foderate di carta da forno 4 stampini di alluminio da 3 dl circa di capacità. Trasferite la mousse negli stampini e infornateli per 25 minuti a 180°. Spegnete il forno, apritelo e lasciatevi gli stampi per altri 20 minuti

CROISSANT AL PROSCIUTTO

INGREDIENTI

300 g di pasta sfoglia pronta già stesa tonda
175 g di crescenza
100 g di prosciutto cotto in una fetta sola
2 tuorli
noce moscata
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 rametto di timo
2 cucchiai di semi di sesamo
sale e pepe

CREME BRULEE’

INGREDIENTI

6 tuorli

600 ml di panna fresca

1 baccello di vaniglia

130 gr di zucchero (6 cucchiai)

zucchero di canna